Глютен – это белок, который содержится в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он придает эластичность тесту и помогает продуктам сохранять форму во время выпечки. Однако, для некоторых людей глютен может стать настоящей проблемой.
Глютен имеет отрицательное влияние на здоровье людей, страдающих целиакией – хроническим заболеванием кишечника, которое вызывает непереносимость глютена. При употреблении глютена в пищу у таких людей развивается воспаление кишечника, что приводит к нарушению его функции и плохому усвоению питательных веществ.
Помимо целиакии, глютен может вызывать другие неприятности для здоровья. У некоторых людей существует непереносимость глютена, но они не страдают целиакией. Подобная непереносимость может проявляться в виде симптомов, таких как вздутие живота, газы, диарея, утомляемость и раздражительность.
Глютен: полезные и вредные свойства
Однако глютен не подходит для всех. Люди с целиакией – это хроническое заболевание, при котором нарушается пищеварение глютена. У таких людей глютен вызывает воспалительные процессы в кишечнике и может привести к различным симптомам, таким как понос, вздутие живота, утомляемость и снижение веса.
Кроме того, глютен также может быть проблематичен для людей с непереносимостью глютена или чувствительностью к нему. У них могут возникать подобные симптомы, но точная причина непереносимости глютена пока не установлена.
| Полезные свойства глютена: | Вредные свойства глютена: |
|---|---|
| Помогает сохранить структуру и эластичность выпечки | Может вызывать воспалительные процессы в организме |
| Является основным источником белка во многих продуктах | Может вызывать ряд неприятных симптомов у людей с целиакией или непереносимостью глютена |
| Способствует расщеплению крахмалов в организме | Может приводить к дефициту некоторых питательных веществ |
Что такое глютен?
Тем не менее, глютен может вызывать проблемы у людей с некоторыми заболеваниями и непереносимостью. Например, целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен переносить глютен и вызывает воспаление в кишечнике. Также существуют другие формы непереносимости глютена, такие как непереносимость глютенового энтеропатологического синдрома или чувствительность к глютену без целиакии.
Более распространеным является понятие "безглютеновая диета", когда люди принимают решение исключить глютен из своего рациона, чтобы избежать негативных последствий. Вместо это они употребляют пищу на основе альтернативных зерновых продуктов, таких как кукуруза, киноа и амарант.
Из-за растущей популярности безглютеновой диеты, производители пищевых продуктов начали разрабатывать больше безглютеновых опций для потребителей. Теперь можно найти широкий ассортимент продуктов без глютена, включая хлеб, макароны, пирожные и даже пиво.
Важно отметить, что людям, не имеющим непереносимости глютена, обычно безопасно употреблять продукты, содержащие глютен, и для них глютен не является вредным. Однако для тех, кто страдает от непереносимости глютена, исключение глютена из рациона может помочь снизить симптомы и улучшить качество жизни.
Продукты, содержащие глютен
Глютен содержится во многих продуктах, особенно изготовленных из пшеницы, ржи и ячменя. Вот некоторые из них:
- Пшеничные хлебобулочные изделия: хлеб, булки, багеты, печенье, крекеры
- Макароны и другие паста
- Каши из пшеницы, ячменя и ржи
- Рисовые крупы с добавлением пшеницы или ячменя
- Блины, оладьи и пышки
- Кукурузные чипсы и попкорн, приготовленные с добавлением глютена-содержащих ингредиентов
- Соусы, маринады и заправки, содержащие пшеничную муку или ячмень
- Сухие завтраки, крупы и смеси для выпечки, содержащие глютен
Важно обратить внимание на список ингредиентов на упаковке продуктов и избегать тех, в которых указан глютен или его источники.
Глютен: история изучения
В 1940-х годах исследования глютена привели к открытию болезни, называемой целиакией. Целиакия является хроническим воспалительным заболеванием, при котором иммунная система организма реагирует на глютен, повреждая тонкую кишечную стенку. У людей с целиакией употребление глютена может вызывать сильные симптомы, такие как понос, вздутие живота, упадок силы.
Последующие исследования показали, что симптомы, связанные с глютеном, могут проявляться не только у людей с целиакией, но и у людей с другими формами непереносимости глютена. Также было выяснено, что глютен может иметь негативное влияние на здоровье людей без явных симптомов непереносимости.
Несмотря на то, что глютен является обычным компонентом многих продуктов, существуют все больше людей, избегающих его потребления по разным причинам. На сегодняшний день глютен является одной из наиболее изученных и обсуждаемых тем, связанных с питанием и здоровьем.
Аллергия на глютен
Основной проблемой при аллергии на глютен является повреждение кишечника. Глютен стимулирует иммунную систему, которая начинает атаковать и разрушать собственные клетки кишечника. Это приводит к снижению поглощения питательных веществ и возможности развития дефицита витаминов и минералов.
Лечение аллергии на глютен заключается в полном исключении глютенсодержащих продуктов из рациона питания. Для этого необходимо внимательно читать состав продуктов на упаковке и обращать внимание на наличие глютена в составе. Замена глютенсодержащих продуктов на безглютеновые аналоги позволяет устранить симптомы аллергии и предотвратить повреждение кишечника.
Кроме того, важно обратить внимание на качество источников безглютеновой пищи, так как многие продукты могут содержать следы глютена из-за возможной кроссконтаминации в процессе производства. Лучше всего покупать продукты, которые отмечены маркировкой "без глютена" и подвергаются контролю.
Целиакия: болезнь глютена
Симптомы целиакии могут включать хроническую диарею, вздутие живота, понос, боли в животе, утреннюю тошноту, похудание, анемию, рассеянность, усталость и болевые симптомы в суставах. Целиакия может привести к различным осложнениям, таким как остеопороз, бесплодие, повреждение печени и нервной системы.
Единственным рабочим способом лечения целиакии является строгое соблюдение безглютеновой диеты. Это означает полное исключение продуктов, которые содержат глютен. Для многих людей это может представлять вызов, поскольку глютен присутствует во многих обычно употребляемых продуктах, таких как хлеб, паста, печенье, пироги и пиво.
| Продукты, содержащие глютен: | Продукты без глютена: |
|---|---|
| Пшеница | Амарант |
| Рожь | Киноа |
| Ячмень | Гречка |
| Паста | Кукуруза |
| Хлеб | Овес |
Для того чтобы полностью избежать негативных последствий, людям с целиакией необходимо соблюдать диету без глютена в течение всей жизни. В настоящее время также существуют различные безглютеновые продукты на рынке, которые облегчают жизнь пациентов с целиакией.
